鰆の西京焼き

鰆に塩を振ることで、臭みなどが抜けて美味しく仕上がります。

材料 4人分

  • Aみりん 大さじ1
  • A砂糖 大さじ1
  • A酒 大さじ2
  • A西京みそ 300g
  • 鰆 4切れ
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 適量
1. 鰆に塩をふり、30分置く。ペーパーで水気をふき取る。 ※塩をふって水気をふき取ることで、臭みが抜ける。

1. 鰆に塩をふり、30分置く。ペーパーで水気をふき取る。

※塩をふって水気をふき取ることで、臭みが抜ける。

2. ボウルでAを混ぜ、半量をバットに敷く。その上に1を並べ、残りのAを上に敷き詰める。

2. ボウルでAを混ぜ、半量をバットに敷く。その上に1を並べ、残りのAを上に敷き詰める。

3. 空気が入らないようにバットにラップをする。冷蔵保存で最低1日、最長2,3日保存が可能。 ※密閉することで、味が全体に回りやすくなる。

3. 空気が入らないようにバットにラップをする。冷蔵保存で最低1日、最長2,3日保存が可能。

※密閉することで、味が全体に回りやすくなる。

4. 3から鰆を取り出し、味噌を軽くふき取る。 ※表面についている味噌は焦げのもとになる。つけてた味噌は、再度西京焼きを作る際に使えるのでとっておいても良い。

4. 3から鰆を取り出し、味噌を軽くふき取る。

※表面についている味噌は焦げのもとになる。つけてた味噌は、再度西京焼きを作る際に使えるのでとっておいても良い。

 
5. フライパンにサラダ油を敷き弱火で温め、皮目を下にして4を焼く。皮目に火が通ったら、全面を焼いていく。

5. フライパンにサラダ油を敷き弱火で温め、皮目を下にして4を焼く。皮目に火が通ったら、全面を焼いていく。

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