昆布巻き

昆布やかんぴょうの下処理をしっかりとすることで、美味しく作ることができます。

材料 18個分

  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • A醤油 大さじ2
  • A酒 大さじ2
  • A砂糖 大さじ3
  • かんぴょう(乾燥) 40g
  • 昆布(10cm×20cm) 6枚
  • 鮭 2切れ
  • 昆布の戻し汁 適量
  • 酢 大さじ1
1. かんぴょうは水に5分くらい入れてもどす。水をきって塩で揉み込み、水ですすぐ。 ※塩もみすることで、独特の臭みが抜ける。

1. かんぴょうは水に5分くらい入れてもどす。水をきって塩で揉み込み、水ですすぐ。

※塩もみすることで、独特の臭みが抜ける。

2. 昆布は水に15分ぐらいつけて柔らかくしておく。柔らかくなったら、ペーパーで水気をふき取る。 ※戻した際の水は出汁として使うので、捨てずにとっておく。

2. 昆布は水に15分ぐらいつけて柔らかくしておく。柔らかくなったら、ペーパーで水気をふき取る。

※戻した際の水は出汁として使うので、捨てずにとっておく。

3. 鮭に酒をふりかけて5分程度置き、ペーパーで水気を拭く。骨を切り落とし、巻きやすい大きさに切る。 ※酒をふることで臭みが抜け、仕上がりがふっくらになる。

3. 鮭に酒をふりかけて5分程度置き、ペーパーで水気を拭く。骨を切り落とし、巻きやすい大きさに切る。

※酒をふることで臭みが抜け、仕上がりがふっくらになる。

4. 昆布を敷いて上に鮭を置き、巻いていく。かんぴょうできつめに結ぶ。

4. 昆布を敷いて上に鮭を置き、巻いていく。かんぴょうできつめに結ぶ。

 
5. 鍋に4を入れ、かぶるくらいの昆布の戻し汁とお酢を加える。落としぶたをして火をつけ、沸騰したら中火にして30分程度煮る。 ※具材が踊るくらいの火加減にすると良い。アクが出てきたら取り除く。

5. 鍋に4を入れ、かぶるくらいの昆布の戻し汁とお酢を加える。落としぶたをして火をつけ、沸騰したら中火にして30分程度煮る。

※具材が踊るくらいの火加減にすると良い。アクが出てきたら取り除く。

6. Aを加えて15分、煮詰める。

6. Aを加えて15分、煮詰める。

7. 煮詰まったらみりんを加え、煮絡める。照りが出たら完成。

7. 煮詰まったらみりんを加え、煮絡める。照りが出たら完成。

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