たたきごぼう

 

繊維をこわすことで味が染み込みやすくなります。 

材料 4人分

  • A砂糖 大さじ1と1/2
  • A醤油 大さじ1
  • A酢 大さじ1
  • ごぼう 1本(180g)
  • 白ごま 大さじ3
1. ごぼうを麺棒などで叩き、繊維を壊す。4cm幅に切り、必要があれば更に食べやすい大きさに切り、酢水につけておく。 ※繊維を壊すことで、味が染み込みやすくなる。酢水につけることで、黒ずむのを防ぐ。

1. ごぼうを麺棒などで叩き、繊維を壊す。4cm幅に切り、必要があれば更に食べやすい大きさに切り、酢水につけておく。

※繊維を壊すことで、味が染み込みやすくなる。酢水につけることで、黒ずむのを防ぐ。

2. 沸騰したお湯に塩を適量入れ、1を入れて好みの硬さになるまで茹でる。

2. 沸騰したお湯に塩を適量入れ、1を入れて好みの硬さになるまで茹でる。

3. 水にとり、粗熱がとれたらペーパーで水気をふき取る。

3. 水にとり、粗熱がとれたらペーパーで水気をふき取る。

4. 白ごまを香ばしくなるまで炒り、すり鉢でする。

4. 白ごまを香ばしくなるまで炒り、すり鉢でする。

 
5. 4にAと3を入れ、和える。

5. 4にAと3を入れ、和える。

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