ローストビーフ

ポイントは肉を常温に戻しておくことです。 常温に戻すことで火が入りやすくなり、綺麗な色に焼きあがります。 冷蔵庫から取り出してすぐの状態は、肉の内側の温度がかなり低くなっており 火が入りにくくて調理が難しくなってしまいます。

材料 

  • 塩 3.5%(肉の重量の1%分)
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブオイル 15ml
  • 牛肉の塊 350g
  • ニンニク 1片
  • 香草(セージ、ローズマリーなど) 2,3枝
  1.  オーブンを110℃に予熱しておく。牛肉は常温に戻しておく。

1. オーブンを110℃に予熱しておく。牛肉は常温に戻しておく。

  2.  牛肉に塩、黒コショウを多めにすり込み約10分置いておく。

2. 牛肉に塩、黒コショウを多めにすり込み約10分置いておく。

  3.  強火で熱したフライパンにオリーブオイルをひいて牛肉の全面に焼き色をつける。

3. 強火で熱したフライパンにオリーブオイルをひいて牛肉の全面に焼き色をつける。

  4.  焼き色がついた牛肉、香草、ニンニクをアルミホイルで包み、110℃に温めたオーブンに入れ約10分加熱する。

4. 焼き色がついた牛肉、香草、ニンニクをアルミホイルで包み、110℃に温めたオーブンに入れ約10分加熱する。

 
  5.  焼きあがったらそのまま約10分休ませる。

5. 焼きあがったらそのまま約10分休ませる。

  6.  薄くスライスしてお皿に盛り付けて塩、黒コショウ、オリーブオイルをふる。

6. 薄くスライスしてお皿に盛り付けて塩、黒コショウ、オリーブオイルをふる。

  7.  付け合わせにマッシュポテトとクレソンを添えて、完成。

7. 付け合わせにマッシュポテトとクレソンを添えて、完成。

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