スフレチーズケーキ

ふわふわのチーズケーキを口に運ぶ度に、心も身体も幸せな味に包まれます。

材料 直径18cmの丸型1個分

  • バニラオイル 少々
  • レモン汁 大さじ2
  • 薄力粉 50g
  • 卵白(M) 4個分
  • 砂糖B 40g
  • クリームチーズ 200g
  • 食塩不使用バター 70g
  • 砂糖A 40g
  • 卵黄(M) 4個分
  • 牛乳 130ml
 下準備 クリームチーズ、バター、牛乳を室温に戻す。オーブンは170度に予熱しておく。卵は使う直前に冷蔵庫から出し卵黄と卵白にわける。   

下準備 クリームチーズ、バター、牛乳を室温に戻す。オーブンは170度に予熱しておく。卵は使う直前に冷蔵庫から出し卵黄と卵白にわける。

 

  1. 型は全体に薄く溶かしバター(分量外)を塗り底と側面にオーブンペーパーを敷きます。側面には溶かしバター(分量外)を刷毛でぬっておきます。底のまわりをアルミホイルで3〜4重に覆っておきます。

1.型は全体に薄く溶かしバター(分量外)を塗り底と側面にオーブンペーパーを敷きます。側面には溶かしバター(分量外)を刷毛でぬっておきます。底のまわりをアルミホイルで3〜4重に覆っておきます。

  2.  1,ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでなめらかになるまでよく練ります。

2. 1,ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでなめらかになるまでよく練ります。

  3.  2にバターを加えてさらによく混ぜます。

3. 2にバターを加えてさらによく混ぜます。

 
  4.  3に砂糖Aを加えてなめらかになるまで泡だて器ですり混ぜます。

4. 3に砂糖Aを加えてなめらかになるまで泡だて器ですり混ぜます。

  5.  4に、卵黄、牛乳、バニラオイル、レモン汁を順に加えなめらかになるまでその都度よく混ぜます。

5. 4に、卵黄、牛乳、バニラオイル、レモン汁を順に加えなめらかになるまでその都度よく混ぜます。

  6.  5に薄力粉をふるい入れなめらかになるまで混ぜ、ボウルにこし入れます。  ※こすことでなめらかで口当たりのよい生地になります。

6. 5に薄力粉をふるい入れなめらかになるまで混ぜ、ボウルにこし入れます。

※こすことでなめらかで口当たりのよい生地になります。

  7.  別のボウルに卵白を入れて泡立てます。少し角がたってきたら砂糖Bを加えてさらにしっかりとしたメレンができるまで泡立てます。  ※角が立つくらいでOk。泡がもこもこと固くなるまでは泡立てません。

7. 別のボウルに卵白を入れて泡立てます。少し角がたってきたら砂糖Bを加えてさらにしっかりとしたメレンができるまで泡立てます。

※角が立つくらいでOk。泡がもこもこと固くなるまでは泡立てません。

 

  8.  5に6の1/3量を入れて泡だて器でよく混ぜる。残りも2回に分けてなめらかになるまで混ぜあわせる。最後にゴムベラで底からすくいあげるように全体を混ぜます。  *多少あわがつぶれても大丈夫。ムラがないようにでも手早く混ぜあわせましょう。

8. 5に6の1/3量を入れて泡だて器でよく混ぜる。残りも2回に分けてなめらかになるまで混ぜあわせる。最後にゴムベラで底からすくいあげるように全体を混ぜます。

*多少あわがつぶれても大丈夫。ムラがないようにでも手早く混ぜあわせましょう。

  9.  生地をケーキ型に流し入れ、天板に置きます。オーブンにセットしてから熱湯を注ぎます。160度のオーブンで50〜60分ほど焼く。湯が少なくなったら足します。

9. 生地をケーキ型に流し入れ、天板に置きます。オーブンにセットしてから熱湯を注ぎます。160度のオーブンで50〜60分ほど焼く。湯が少なくなったら足します。

  10.  ケーキクーラーにのせてあら熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で3時間以上冷やす。型より小さい高さのあるもの(缶詰、瓶など)にのせて型の周囲をしっかり手で持って押し下げる。底板の間にナイフやフライ返しを入れてはずす。  *ケーキはできれば冷蔵庫で1晩じっくり冷やすと、味が馴染んでよりおいしくなります。

10. ケーキクーラーにのせてあら熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で3時間以上冷やす。型より小さい高さのあるもの(缶詰、瓶など)にのせて型の周囲をしっかり手で持って押し下げる。底板の間にナイフやフライ返しを入れてはずす。

*ケーキはできれば冷蔵庫で1晩じっくり冷やすと、味が馴染んでよりおいしくなります。

 
 

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